泥鰍火鍋最好吃的做法 怎樣做泥鰍火鍋
1、泥鰍1斤,嫩豆腐2塊,芹菜、蔥薑蒜、乾紅椒、花椒適當,糖、鹽各1茶勺,豆瓣醬1大勺,原汁上湯3盒。
2、買來的活泥鰍用清水養上兩天,常常換一下水。
3、鍋中加入適量水,燒至80度左右,投入泥鰍,蓋上蓋子,關火,約半分鐘後打開鍋蓋。(水不能完全燒開,而且泥鰍投入後要關火,不能煮,否則會破皮,投入後蓋上約半分鐘,這樣的泥鰍很容易清洗粘液,而且很完整)
4、把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。
5、另起鍋燒開適量水,調入1茶勺的鹽,放入切好的豆腐塊焯一下水。
6、把配菜清洗乾淨,切好,同時準備好泡椒。
7、起鍋稍微加熱,加入適量油,下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、乾紅椒和花椒,中火煸出香味。(冷鍋冷油慢慢煸香,不要把油燒得很熱,不然香料一下去就焦了,根本都沒香,另外乾紅椒和花椒先過一下水,這樣不容易炸焦,而且很香)。
8、下入泡椒翻炒幾下,再下入豆瓣醬。翻炒出後油。
9、加入原汁上湯,蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右,讓所有的香料味道相融合。
10、下入洗好的泥鰍和豆腐。
11、蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘,加入芹菜段和蔥段,轉入火鍋盆裏。
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