新鮮銀耳和幹銀耳哪個營養價值高 銀耳的簡介

1、從營養成分上來說，新鮮的銀耳未經過加工，營養保留的更加全面，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。而且新鮮的銀耳口感更加軟糯，更易煮熟。

2、不過從安全的角度來說幹銀耳更好一些，因爲新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。

3、因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮着吃，因爲大多野生鮮銀耳都是有毒的。