羊蠍子的做法大全 羊蠍子的家常做法
1、做法一:首先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折;羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉;將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉;在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裏;鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉;大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,說明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制;一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。
2、做法二:取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水;鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片;水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開;撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯;洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要;放入羊脊骨,翻炒煎出油脂;把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調料袋中投到鍋內;放入小辣椒和薑片蔥段;烹入料酒去腥;加入生抽、老抽翻炒上色;添加紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。
3、做法三:羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水,可以有效去除羶味然後洗淨控幹水分,涼水下鍋,水開後關小火,撇去上面血沫,撈出羊蠍子;撈出的羊蠍子用熱水衝淨再控幹水分;鍋內放入少許油,煸香蔥薑蒜,放入花椒大料,冰糖,香葉;出香味後放入醬油,黃醬、料酒然後倒入開水;將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內,湯不要太多剛好微微沒過羊蠍子即可,然後調到燉骨頭那檔,壓力鍋停止後彆着急掀蓋,等壓力鍋裏的氣全部放出,一點沒有了再打開蓋,這時候的羊蠍子甭提多香了,別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可。
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