怎樣處理臘肉比較乾淨呢 處理臘肉比較乾淨的方法
1、外部髒污。臘肉是醃製薰曬做成,一般的掛在外面風吹日曬半月以上,外表都粘有灰塵。也僅僅是灰塵而已,清洗的方法唯有水洗,先浸泡,後清洗。最好是淘米水浸泡,其次是溫水浸泡,無論什麼水浸泡,都要在三個小時以上,不超過12小時,也就是一個晚上。然後熱水洗紅薯一樣很容易洗乾淨。
2、泡洗去多餘的鹽分。醃製臘肉基本都是超量用鹽,爲的能放得住,放到來年初夏不變質。方法也是簡單,還是浸泡。根據臘肉含鹽量決定浸泡時間長短,泡到鹹淡正合適就好了。
3、初加工成做菜的材料。臘肉用來做菜一般的需要有個初步加工的程序,就是先要整塊做熟,或水煮,或清蒸,然後切塊切片或炒或燒或燉,做成不同的菜品。大塊做熟後也是最後、最徹底的一次清洗,熱水洗去浸泡後沒洗淨的灰垢,然後改刀。
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