北京特色菜有哪些 有哪些北京特色菜
1、北京烤鴨
烤鴨是北京十大名吃中深受國外友人喜歡的北京著名菜式,起源於南北朝時代,在當時是宮廷食品,逐漸傳到民間,製作十分講究,一定要用果木炭火烤制,烤出來的肉質肥而不膩,外脆裏嫩,片皮時要有肥有瘦帶皮,配上黃瓜絲、蔥絲捲餅,被譽爲“天下美味”。
2、老北京銅鍋涮肉
老北京傳統老火鍋的特點是採用銅鍋炭火,清湯鍋底可以保證羊肉本身的鮮美,講究肉質細而無羶味,食材新鮮。銅鍋涮肉的精髓在於蘸料,一般會由紅腐乳、韭花、芝麻醬、蝦油配成,配上清湯涮肉別有一番風味。
3、爆肚
爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸上用油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料食用,又脆又鮮,老北京人有農曆立秋後“吃秋”的講究,因喜食爆肚又有“要吃秋,有爆肚”的講究。
4、麪茶
麪茶是北京十大名吃中的滋補佳品,一般作爲早餐出售。用小米麪或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、鹹鹽熬製而成的一種粥類食品。喝麪茶十分講究,吃時不能用筷子和勺子等餐具,要用一隻手端碗沿着碗邊轉圈邊喝,從喝麪茶的架勢就能輕易的分清北京當地人。
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