復刻美心流心月餅的做法 復刻美心流心月餅怎麼做
1、首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透,黃油融化,淡奶油回溫,吉利丁涼水泡軟後隔水融化,然後把所有材料放進攪拌機打成泥,可以加點煉奶看各人喜好,過篩一遍,放冰箱冷藏。
2、製作奶黃餡。黃油融化,淡奶油回溫,然後把所有材料攪拌均勻。微波爐叮一分鐘,然後攪拌均勻。重複三次,蒸發過多水分。用吸油紙吸走多餘油分,然後攪散,自然放涼。
3、製作月餅皮,和奶黃餡一樣的步驟~揉出來的皮比較軟,是正常現象,合適的軟硬度跟耳垂很像。奶黃餡分成20g一個的小團,麪皮分成25g一個的小團,用小勺舀一勺流心餡大約5g,稍微揉一下成團。
4、取奶黃餡包住流心餡,用麪皮包住餡,皮延展性很好,很容易包,模具粘粉亞成型,烤箱預熱200度,10-15分鐘,取出刷蛋液,不要多要均勻,烤箱180度上火5分鐘左右上色就好。
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