醃酸菜乾燒魚 醃酸菜乾燒魚的做法介紹

1、主料：鯉魚750克。輔料：火腿50克，酸白菜100克。調料：醬油25克，白砂糖15克，醋10克，菜籽油70克，小蔥15克，姜10克，辣椒油30克，大蒜（白皮）10克，味精3克，鹽7克，料酒15克。

2、鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗乾淨，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀；

3、制淨的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍醃；

4、火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；

5、鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內濾去油；

6、鍋內留油，下入醃酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、薑片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；

7、將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚；

8、待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收幹湯汁，起鍋盛魚於盤內，撒上蔥白丁即成。