海棠冬菇怎麼做 製作海棠冬菇的方法
1、材料:香菇(幹)75克,蝦仁200克,肥膘肉100克,蟹黃50克,雞蛋清30克,黃酒5克,鹽2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)15克,香菜5克,薑汁2克,蔥汁3克,豬油(煉製)5克。
2、將冬菇入溫水中浸泡至回軟,去蒂,用清水洗淨,擠去水;2.入湯鍋中氽透,撈出,擠去汁。
3、蟹黃切成細末。
4、蝦仁、豬肥膘分別切成蓉,同放碗內。
5、加黃酒、蔥薑汁、雞蛋清、胡椒粉、澱粉5克、精鹽1克攪勻成蝦餡料。
6、將冬菇平鋪砧板上逐一撒上澱粉少許,然後把蝦餡料抹在每個冬菇上。
7、並用手指抹圓抹光,嵌上蟹黃末和一些香菜葉,放入平盤內。
8、上籠蒸熟取出,擺成花形。
9、炒鍋置火上,放入豬油、雞湯燒沸。
10、放精鹽1克,用水澱粉勾芡,出鍋澆在冬菇上即成。
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