大蒜的存放方法 如何保存大蒜
1、如時採收和晾曬貯藏大蒜應在下部的蒜葉色澤開始變爲灰綠色,假莖變軟,外皮乾枯,鬚根部分萎蔫起紅線,外層蒜皮脫落時適時採收。如果收穫的時間晚了容易散瓣,收早了不耐藏。一般在收蒜薹後的20~25天收蒜頭。蒜頭採後須就地晾曬1~2天,晾曬時用蒜葉覆蓋蒜頭,避免陽光暴曬蒜頭。待蒜稈變軟時,就地削根、剪莖稈(留10~15釐米)、捆把,站立堆碼,繼續晾曬幾天。待蒜稈稍干時,可在向陽、通風的蔭棚下堆垛進一步晾曬,注意適時翻垛散熱,保持通風良好,並防止淋雨。待蒜頭外皮晾乾(總計需20~30天),便可剪下蒜頭(留約2釐米葉鞘),裝入編織袋或條筐、板條箱,在蔭棚下或通風良好的室內堆碼,進行常溫預貯藏,直到休眠期結束前10天左右時間,再入冷庫貯藏。
2、冷藏大蒜的溫度控制採用-2.5±0.50℃,甚至-3~-4℃的低溫冷藏大蒜,溼度應在80%左右,可減少大蒜貯期的乾耗,並有利於保持大蒜鮮脆品質。溼度的調控還要注意與入貯大蒜晾曬的程度相配合,晾曬的較幹,冷藏時的溼度控制就可稍高些;反之,就應控制稍低些。實質上溼度調控的高低,是以控制大蒜貯期的黴爛爲依據的。
3、大蒜貯藏期的病害及防治大蒜貯藏期間常見的病害是幹腐病,即蒜瓣稍微下陷,葉鞘逐漸乾枯,呈淡黃色,嚴重時,蒜瓣呈琥珀色,稍透明,似糖漬狀。病部可產生橙紅色黴層。普遍認爲這是大蒜田間生長後期因土壤高溫,或採後預貯階段過熟早衰所致。防治措施重點是田間栽培上實行輪作、藥劑防治、避免採收時的傷害,貯藏期間要控制低溫、低溼。
4、射線輻照貯藏大蒜輻照適期一般在大蒜休眠結束前的6、7、8月份,貯藏效果較好。輻照後可以採取常溫通風貯藏,但貯藏時間仍有限,最好是輻照前冷藏,貯期可達10個月以上。若在大蒜冷藏後出庫的2、3、4月份輻照,可進一步抑制運銷期間的發芽。大蒜輻照過晚,輻照前應剖檢幼芽,如果已超過2毫米時,就不適宜輻照,否則會造成大蒜黑心、變質。
5、化學藥劑處理貯藏利用化學藥劑MH在大蒜採前田間噴灑植株葉面,能有效防止大蒜貯藏期發芽,並且處理比較方便,費用也不高。但這項技術在生產上應用不多,而且MH具有痙攣性毒性,使用時應慎重。
6、氣調貯藏在-3℃低溫下,採用2%~5%氧氣、8%~10%二氧化碳氣調(0.03毫米聚乙烯薄膜小包裝)貯藏大蒜,貯藏期可達8個月,且外觀色白、鮮脆。但該法費工,成本較高。
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