顛勺是什麼意思 顛勺的相關知識
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1、顛勺,是烹調師重要的基本功之一,也是勺工操作的主要內容。
2、顛勺是根據菜餚的不同要求,運用不同的技法,將原料在勺內進行嫺熟、準確、及時、恰到好處地翻動,從而使菜餚受熱成熟、入味、着色、着芡、造型等達到質量要求的一項技術。
3、顛勺技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟只不過是瞬間變化,稍有不慎就會失誤。因此,翻勺對菜品質量至關重要。
標籤:顛勺
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