牛排煎完變酸了 煎牛排爲什麼會酸
1、牛排發酸主要是因爲變質或者排酸工藝不佳造成的。
2、很多人剛開始接觸原切牛排時,經常會覺得某些品牌買到的牛肉,有股酸酸的味道。其原因就在於牛排的處理工藝上。
3、酸味從哪來的呢?就是因爲排酸工藝不佳造成的。牛在屠宰後2-3小時之後就會逐步進入了僵直期,此時由於無氧酵化產生大量乳酸,肉質PH值也會明顯改變,肉會變酸。等到無氧酵化反應結束後,酸度變低,PH值回升,僵直的肌肉恢復部分鬆弛,這個過程稱爲排酸。
4、排酸的好壞,是由牛排廠商的工藝所決定的,因爲屠宰操作流程的細微區別,包括電擊擊暈牛時的電壓大小,屠宰後的室溫等等,都會影響到排酸的效果。排酸不佳,就造成了牛肉中還殘存着乳酸,所以吃牛排的時候就會感覺到肉有一股明顯的酸味,而不是牛排該有的牛肉香氣。
5、當然,牛肉本身的味道聞起來也會帶有一點點輕微酸味,但吃起來沒有什麼感覺,至於怎麼分辨正常牛肉香味以及非正常的酸味,可以多買幾個品牌的牛肉試試就知道了。
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