荷花泡酒的製作方法 如何釀製荷花酒

1、一大早採摘下新鮮的荷花——荷葉！用泉水洗淨。

2、準備好一個蒸鍋，清洗乾淨，晾乾。泡上幾斤糯米（要求糙米外皮剝去愈徹底愈好（糙米出白率爲７５％），目的是除去米粒表面的有害雜菌與影響酒風味的米糠。因爲米糠含有較多的脂肪、蛋白質、纖維等，如碾得不充分，則在發酵過程中，其分解產物使酒質變差。如碾白過度，失去多量礦物質，也會影響酵母的發育。）白米水浸２０——２４小時，其中換水１——２次。吸足水的米置於蒸鍋上蒸熱。所用清水要求硬度３——５。每升水含礦物質２０——５０毫克。

3、蒸米取出再加入適量的水（比例：曲２、蒸米５、水６。冷卻至３２——３５℃，移入曲室，揉碎加入種曲，種曲多使用米麴黴（下曲之前用水活化一下）。再堆成丘狀，並作適當的搓拌翻轉，室溫維持在２９——３０℃。經約１０小時，米粒因麴黴繁殖而互相結塊，品溫上升，應再揉翻，調節品溫爲２６到２８℃。再經３——５小時，裝入陶壇準備發酵。裝壇之前罈子下面鋪上一層荷花，鋪一層米。鋪好之後密封靜止一個星期左右。

4、壓榨，澄清，將發酵完成的米酒裝於長條形布袋中過濾，開始時讓其自然流出，然後則加壓壓榨。榨得的酒，還不甚透明，可進一步用壓濾機壓濾。過濾後的清酒再密閉於大的貯酒桶中，經２５——３５天的後發酵，使其後熟，同時又可使尚存的沉澱物沉澱，使酒更爲澄清。