爆炒鴨雜製作 爆炒鴨雜做法介紹
1、主料:鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨肫各50克,冬筍50克,水發木耳、菜心各30克,蔥末、薑末、蒜末各少許。
2、輔料:鹽適量,水澱粉2大匙,辣豆瓣醬2大匙,水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙,味精、高湯各少許。
3、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗淨切成片狀,用調料抓拌均勻;雞腸洗淨,切長段,放入沸水中氽一下,撈出瀝水備用。
4、冬筍洗淨切片;水發木耳洗淨,用手撕成小塊備用;菜心洗淨,對剖兩半。
5、鍋內放油燒熱,加入鴨雜炒至斷生,放入調料炒香,再加入蔥末、薑末、蒜末炒勻。
6、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻,將調料調勻後烹入,炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
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