8種煮蟹方法 煮蟹的8種方法
1、香辣炒蟹
活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
(1)、活肉蟹去殼與須洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
(2)、鍋置旺火上,至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟。
(3)、鍋內另加油,燒至四成油溫,按順序投入原料燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
2、蔥油蟹
材料:
活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
(1)、蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。
(2)、蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻後淋入盤中,然後在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。
(3)、鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
3、祕籍蟹
材料:
蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
(1)、先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。
(2)、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
(3)、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
(4)、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
4、豉汁蟹
材料:
蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
(1)、把蟹處理乾淨,切成六塊。
(2)、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3)、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
5、起司焗蟹
材料:
蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
(1)、先把蟹處理乾淨切成六塊。
(2)、起油鍋,將蟹過油後撈起備用。
(3)、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
(4)、將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
6、咖喱花蟹
材料:
花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
(1)、花蟹洗淨去內臟,將蔥、姜拍碎,一起放入花蟹中醃漬。
(2)、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
(3)、起油鍋炒香洋蔥絲,以小火炒出咖喱香味後,倒入一杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
7、螃蟹冬粉煲
材料:
大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。
調味料:
鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許。
鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙。
(1)、蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬;
(2)、將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
(3)、起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入②料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。
8、蒜蓉豆豉美味蟹
材料:
蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。
(1)、將蟹洗淨,瀝乾水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
(2)、下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
(3)、加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘。
(4)、最後加入芡汁,煮至汁濃即成。
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