皮蛋有臭味是壞了嗎 有臭味的皮蛋是不是壞了

1、皮蛋有臭味不一定就是壞了。本身皮蛋是有一點不一樣的味道，因爲皮蛋製作過程中，爲了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛，從而具有一些臭味，但是這時的皮蛋是可以吃的，但要是皮蛋發出了惡臭，那麼一般是變質了，不建議再食用。

2、皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

3、皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。