皮蛋有股刺鼻的味道是壞了嗎？ 皮蛋爲什麼有味

1、皮蛋有股刺鼻的味道不是壞了。

2、之所以皮蛋會有一股類似化肥的味道是因爲在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。

3、另外因爲松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變仍可食用而且味道比沒有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。