皮蛋怎麼選購 皮蛋的選購技巧

1、仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。

2、將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。

3、如果可以，隨機挑選一個打開觀察皮蛋的內部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象。