炒雞胗怎麼樣又嫩又脆竅門 雞胗怎麼炒
1、材料:雞胗,料酒,白醋,鹽,孜然,五香粉,白胡椒粉,大蔥,大蒜,生薑,杭椒,小米辣,油,辣椒油,芝麻,醬油,白糖,雞精。
2、清洗雞胗,洗的時候注意,把雞胗表皮上黃色的一層膜處理掉,這層膜會發苦,洗好以後雞胗切片,放入碗中,加入料酒,白醋,鹽,孜然,五香粉,白胡椒粉,醃製2-3小時。
3、不喜歡味道太複雜的,孜然,五香粉這一步省略掉,只加料酒,鹽,醋醃製即可。
4、準備蔥、姜、蒜、杭椒、小米辣、分別改刀處理,裝盤備用。
5、鍋中倒入適量油,放入蔥、姜、蒜炒香,加入適量辣椒油,接着將醃製好的雞胗倒入,這時候雞胗會炒出水,炒至雞胗微縮,水分幹掉。
6、加入一下把芝麻,少許醬油,白糖,攪拌均勻,加一點水翻炒,接着將切好的杭椒,小米辣倒入,翻炒收汁,加入少許雞精炒勻,即可出鍋。
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