幹鍋雞胗的配料竅門 怎麼做幹鍋雞胗
1、配料:雞胗500克。鮮紅椒50克,50克。植物油50克,精鹽5克,味精4克,雞精4克,醬油8克,料酒10克,辣椒醬10克,蠔油5克,整幹椒20克,八角、桂皮各5克,香蔥5克,姜15克,蒜子15克,十三香5克,紅油10克,鮮湯600克。
2、將雞胗洗淨,切十字花刀,放入沸水鍋內焯水,去盡血污,撈出待用。
3、鮮紅椒去蒂、切段;萵筍去皮、切條;蒜子去蒂,薑切片,香蔥切段。
4、淨鍋置旺火上,放鮮湯燒開,加精鹽、味精、雞精、醬油、八角、桂皮、整幹椒、十三香、雞胗,煮至八成熟時,撈出備用。
5、鍋內放底油,下鮮紅椒段、蒜子略炒,加雞胗、辣椒醬、蠔油翻炒均勻,倒入50克鮮湯,加味精、雞精調好味,再收濃湯汁,淋上紅油,裝入墊有萵筍條的幹鍋內即可。
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