香辣幹鍋雞 幹鍋雞的做法與步驟
1、雞肉半隻,黃豆芽200克,雞蛋1/4個,細香蔥10克,大蒜8瓣,姜20克,幹辣椒20個,八角2個,花椒10粒白芝麻10克,食鹽1/4小匙,生抽2大匙,蠔油1大匙,白砂糖1小匙,雞精1/2小匙,料酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,香醋1小匙。
2、乾紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝乾水(這樣在炒香的時侯,纔不會很快糊掉,又幹淨)。
3、將雞切淨斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部。
4、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
5、將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內調勻備用。
6、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。
7、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裏面的油脂逼出來。
8、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨。
9、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、乾紅椒用小火煸炒出香味。
10、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收幹。
11、幹鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生。
12、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上,灑上白芝麻即可。
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