玉溪美食有哪些 玉溪美食有什麼
1、小鍋米線。玉溪傳統美食,入口滑爽、味道鮮濃。米線是雲南的特色小吃,小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。主要特點是,米線都是在炭火上用小鍋煮沸,裏面加入的都是鮮肉,給米線增添鮮和香。米線是經過用大米發酵,磨漿,澄濾,蒸粉,壓制,漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。小鍋米線的製作:錚亮的銅鍋用水洗過之後,放在大火上,加入高湯,先放韭菜煮一下,再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開,再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等,最後在加入鮮嫩的豌豆尖,澆上麻辣紅油,就可以上桌了。
2、耀南火腿。玉溪傳統美食,清香味濃、味香四溢。耀南地處新平縣哀牢山中段,海撥1960米,有得天獨厚的氣候和自然優勢,耀南火腿選用本地土豬,飼養週期爲兩年。宰殺後用後腿肉,以鹽巴醃製15~20天,水壓幹,再置陰涼、乾燥、通風的農家火房樓上煙燻3個月即成。切開肌肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉質滋嫩,清香味濃,香氣四溢,香徹肺腑,皮酥脆,肥肉入口即化。
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