牛肉焯水多長時間 牛肉焯水多長時間合適
1、水開後,焯1~2分鐘後就可以了。牛肉建議用涼水焯,因爲,如果用沸水焯,容易讓肉表面的蛋白質變性凝固,再熬湯時不但不易入味,口感也會發柴。
2、要注意的是,牛肉經焯水處理後,內部含有較多的熱量,組織細胞處於擴張分裂狀態,如馬上烹製,極易熟爛,同時這也可以縮短烹調時間,並減少營養素的損失。若焯水後不立即烹製,這類原料便會因受冷表層收縮,造成“回生”現象,最終導致成菜效果不理想。
3、若一鍋水焯不同食材,應先焯氣味小的,再焯氣味大的;先焯淺色的,再焯深色的。此外,用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麪條時,應先將其焯水,待湯要出鍋時再放入,避免湯中含有過多草酸。
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