鯖魚的保存方法衆多 鯖魚的保存方法有哪些

1、對於鯖魚的保存方法有很多，其中最常見的辦法就是將鯖魚製作成薰魚。薰魚是保存魚類的常用方法。薰魚就是將生魚或熟魚用薰材燃燒的煙加以熏製而成的。鯖魚、鰺、鮁魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鯿魚等都可做薰魚的原料。

2、熏製食品大概起源於人類穴居時代，但較爲廣泛地發展爲商品還是在近代。因熏製品具有獨特風味，爲人們所喜愛。魚類經煙燻後，煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附於魚體表面而呈鮮豔的金黃色，外觀頗美。另外，製品所含脂肪較不易氧化，可以提高製品質量。

3、魚類熏製方法有冷薰、熱薰、液薰、電薰等。比較普遍採用的是熱薰法。熱薰的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。熏製用的薰材，一般常用的有刨花、鋸屑、穀糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉（喝過的乏茶葉可曬乾後使用）等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹脂多的薰材能使製品發黑而有苦味，所以針葉樹類的木材不能使用。

4、鯖魚經熏製後，脂肪的氧化比鹽乾魚慢得多，但由於薰魚的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質。用熱薰法加工的薰魚，在常溫下只能保存三、五天的時間，爲了延長貯藏期，可將薰魚裝入壇內，噴灑上少量的白酒，然後密封，則可存放半月以上。