大鵝剃毛的方法 大鵝如何剃毛
1、灌些白酒:殺鵝前給鵝灌一些50度以上的高度白酒,約10分鐘左右,鵝也就醉倒了,因爲灌酒的緣故,鵝的羽毛根在酒精的作用下會豎立起來,這樣更利於浸燙鵝時,能夠將鵝的羽毛浸透,利於去毛。
2、冷水浸泡:將殺死後放淨血的鵝放入冷水中浸泡,用冷水更容易讓鵝的全身羽毛浸透,這樣在用熱水浸泡時更容易浸透。
3、熱水浸泡:將冷水浸透後的鵝放入65~70度的熱水裏,並用一根小木棒反覆的抖動鵝的全身羽毛,目的是讓熱水能夠均勻的浸入到鵝羽毛的每一個部位,以及皮膚。
4、推拔結合:用一隻手托住大鵝的脖子,別一隻順着鵝毛的紋路用力地向前推,把鵝毛推下,注意一定要由鵝頭的方向向着鵝的身體的方面推,同時,將大翅片羽拔掉,對較爲難拔的地方,如兩翼與身體相連的地方,以及頭部都要特別關照。
5、注意順序:拔毛的順序同樣重要,切忌翅上拔兩下,脖子上拔兩下,腹部拔兩下,這樣是拔不乾淨鵝毛的,正確的順序是先從頭部的方向向鵝的身體,然後再是鵝背、鵝腹,兩腿和翅膀。
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