高壓鍋醬大骨頭的家常做法 怎麼做家常高壓鍋醬大骨頭
1、涼水浸泡去血水: 新鮮的大骨頭先用涼水沖洗兩次,洗掉表面的血水和骨頭渣,然後放盆裏用涼水浸泡一會。
2、焯水:大骨頭冷水下鍋,放入兩片姜和蔥段,再倒入兩勺料酒,蓋上鍋蓋,大火煮開,大概五分鐘左右。
3、去浮沫:焯水中間打開鍋蓋,將表面浮沫撈出。焯水後將大骨頭撈出,溫水洗淨。
4、熬糖色:鍋內加涼水,把40g冰糖倒入水中,融化後用小火慢熬至聞到微微的焦香,顏色變深,加入提前燒好的熱水。或者鍋內加油放冰糖,小火慢熬至變顏色,放入焯好的大骨頭翻炒至表面金黃。
5、調醬汁:準備一個小碗,將50g黃豆醬,20g生抽,20g老抽,20g料酒,20g耗油依次倒入,怕淡可以再加適量鹽。
6、將大骨頭,薑片,蔥段,熬過的糖水,醬汁依次放入高壓鍋中,最後倒清水沒過大骨頭即可。蓋上鍋蓋,按下豆/蹄筋功能按鍵,等待工作結束,排氣盛出。
7、雞蛋冷水下鍋,水沒過雞蛋煮八分鐘,煮熟後撈出放入冷水中,冷水是爲了方便剝皮,剝皮後在雞蛋表面劃幾刀,不要太深,太深蛋黃容易煮散。將高壓鍋內肉湯倒入炒鍋中,放入剩的大骨頭和雞蛋,大火燒至沸騰後,中火慢燉收汁。
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