豌雜麪怎麼做 怎麼做豌雜麪
1、將豌豆與醃製好的豌豆(提前一晚浸泡)和煮好的豬龍骨一起煮開,加入薑片。豌豆可以煮兩三個小時。最好把它們燉得又軟又爛。
2、炒制雜醬熱鍋起油,放薑末,蒜末爆香,然後倒入肉糜煸炒,充分打散。
3、等肉糜變成白色時,再加入豆瓣醬,甜麪醬,料酒,生抽,糖來調味。
4、一邊煸炒一邊收汁,當汁收得比較乾的時候,雜醬就做好了。
5、煮麪打碗底,在麪碗中加入蒜水,紅油,麻油,鹽,雞粉,花椒粉,豬油,備用。
6、煮一鍋水。等水沸後,先將豌豆尖(豌豆苗頂端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入麪碗中。
7、然後煮3分鐘,中間加涼水以增加麪條的味道,舀起放入碗中。
8、舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯,再加一勺雜醬,最後撒一點蔥花,熱氣騰騰的豌雜麪就完成了。
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