蘑菇怎麼選 蘑菇挑選技巧
1、選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌杆、菌蓋都得挑,優質鮮香菇要菌蓋下卷,菇形圓整,菌肉肥厚,菌褶乾淨乾爽,白色整齊,菌蓋以3~6釐米爲好;菌柄大小均勻,短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑則不宜食用。鮮香菇應在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。
2、挑選技巧
(1)金針菇:在挑選金針菇時,我們注意菌蓋呈現半球形,且顏色均勻無雜色。顏色如果呈現灰白則可能過老或者不新鮮了。
(2)平菇:在挑選平菇時要注意菌蓋呈現水靈飽滿的狀態。菌蓋的邊緣向內捲曲,菌褶緊實且排列整齊。
(3)香菇:在選擇香菇時一定注意菌蓋的厚實程度,顏色呈鮮亮的褐色,且菌褶呈現豎例的狀態。過白或顏色過重最好不要購買。
(4)杏鮑菇:杏鮑菇的表面要有光澤、平滑、乾燥。直徑以2-3釐米爲佳。可以根據菌柄的纖維粗細判斷老嫩。纖維過粗代表已經老了。
(5)在挑選蘑菇時不能以個頭大爲挑選的標準。大小均勻的蘑菇質地、口感爲最佳。
(6)在製作以平菇爲主要食材的菜餚時,最好手撕,這樣的口感最佳。
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