花雕醉雞腿的做法 做出美味佳餚
1、雞腿洗淨,姜塊拍鬆
2、坐鍋並添加足量清水,大火燒開,下雞腿、姜塊和蔥結,繼續大火燒開。
3、撇去浮沫雜質後滴入少許花雕酒,蓋上鍋,改用小火將雞腿燜煮15分鐘左右。
4、鍋裏再次燒開後撈出雞腿,自然冷卻並瀝水。
5、煮雞腿的湯也自然冷卻,併除去上層漂浮的雞油(可以不去油,但去油之後口感更清爽)。
6、在處理好的雞湯里加入花椒、香葉、蔥結和生薑塊,大火燒開,再加鹽、微量白糖及雞精調味,再次自然冷卻。
7、等湯汁完全冷卻後,倒入足量花雕酒攪勻即成醉滷。
8、把雞腿放入醉滷中冷藏浸泡4小時左右(浸泡時間久一點更入味)。
9、雕醉雞腿食用之前取出斬塊裝盤,再淋上醉滷即完成。
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