做臘羊肉的正確方法 怎麼做臘羊肉
1、食材:姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝適量。
2、將羊肉皮面相對,摺疊起來排放在大瓷缸內,倒入井水,撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次,一般春秋醃3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。醃至肉色變紅爲宜。
3、把老滷湯,倒入鍋中淹沒羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包,加蓋,旺火燒開,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上擺入鍋內,燒開後加精鹽,然後壓上木板、石塊,用旺火煮30分鐘,再改用小火煮4小時左右,至羊肉熟爛爲止,放涼後,撈出肉切片裝盤,澆上煮肉原汁即可。
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