大火收汁怎麼收 大火收汁的技巧
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1、蒸法收汁。也就是我們說的大火收汁,需要打開鍋蓋,儘量在短時間內把鍋中多餘的湯汁蒸法掉。
2、糖收汁。菜完全熟的情況下,起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火併蓋上鍋蓋,同時要觀察鍋中的食物情況,用糖收汁如果掌握不好火候和時間,很容易讓食物糊掉,發苦。
3、收汁是一門學問,大火收汁還是小火收汁都要根據具體的菜餚來進行判斷,收汁收的好,一道美食才能完美的出鍋,不然前面的烹飪過程做的再好也是功虧一簣。
標籤:收汁
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