青辣椒醃製方法 關於青辣椒醃製方法

1、青椒剪去長梗。蒂不能完全去除，以免果實中進水，洗淨，瀝乾水分。

2、鍋中燒開水，放1勺鹽化開，倒入青椒焯水2分鐘。中間不斷地翻動使青椒受熱均勻，煮至表面微微起皺即可，青椒出鍋瀝乾水分。（不要弄破了）放涼，如果想省去焯水這幾步，那就要耐心等待洗淨的青椒徹底晾乾水分，也是可以的。

3、另起鍋：適量清水加25克生抽加10克白糖加10粒花椒加1個八角，攪拌均勻，煮開後再煮2分鐘，放涼備用。

4、給備好的青椒撒1把鹽，大約50克。抓拌均勻後靜置30分鐘，再次揉搓2分鐘。

5、把抓好鹽的青椒塞進1個無油無水的大玻璃瓶裏壓實，青椒最上面鋪上薑片、蒜片和花椒粒，往玻璃瓶中倒入放涼的料汁，沒過青椒。

6、最後，倒入1勺高度白酒後密封。

7、放冰箱冷藏室或陰涼處，焯過水的辣椒24小時後就可以開吃了，如果是沒有焯水的生辣椒，醃透、開吃就得晚一點，吃不完的辣椒，密封放1年都沒問題。