發泡好的海蔘做湯需要多長時間 發泡好的海蔘做湯需要多久時間
1、浸泡時水不夠涼,水溫高會促進海蔘蛻皮,是自溶的開始。建議0-5℃。冬季開始後,北方泡發海蔘的“懶人”參友,又開始放在室溫覆水泡發了,這是不可以的哦,會出現掉皮掉渣的現象。泡發海蔘一定要注意溫度,冰箱保鮮層是你最好的選擇。
2、泡時海蔘有硬芯,沒泡透;煮制的時候沒煮透,海蔘比較硬,肉壁沒有完全舒展。海蔘是自然生長的個體,大小不一的,要逐個測試軟度的,不能像煮餃子一般,一個可以就全部可以的。
3、海蔘操作沒有完全避油。海蔘在身體裏面有一定的自溶酶。海蔘的身體最大的成分就是蛋白質,乾重超過了海蔘的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的,油能促使自溶酶加速分解蛋白質,使海蔘營養流失。
4、泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少,而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。
5、泡發時換水不勤。海蔘泡發覆水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展,爲下一步做好準備。
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