石耳的吃法及注意事項 石耳的吃法及注意事項有哪些
1、石耳的食用方法。烹調方法:石耳乾製品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,將細沙除淨。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,製作菜餚須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;需要注意的是,石耳入饌,一定要與生薑同烹,否則有異味。
2、原料:淨母雞1只(約重1000克),石耳50克,小蔥15克,姜15克,火腿骨5克,精鹽5克,紹酒15克,熟豬油25克。
3、做法:將石耳用溫水泡開,反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次,洗淨黑水和細沙,再切成象眼片放鍋裏,加冷水500克,鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍鬆),在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內,加水燒開後撈出晾涼;準備砂鍋1只,將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋,加水淹沒,用旺火燒開,再換微火細燉,至雞肉八成爛時,撈出火腿骨,揀去蔥、姜,另將石耳倒入砂鍋,加精鹽燉至酥爛即成。
4、石耳的食用禁忌:陽虛體質,脾胃虛寒的病人不宜。
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