自制皮蛋的家常做法 皮蛋怎麼自制

1、首先準備幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃）。

2、把皮蛋粉倒入容器中，用剛纔濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成爲漿糊狀最佳，不可太稀（最好讓漿糊能掛住皮蛋就可以了）。

3、接着帶手套把蛋放進容器裏塗一層皮蛋漿（漿糊提前醒一下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合），滾一圈看不見蛋皮爲宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裏沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層紮緊。不能漏氣，放在室內陰涼處。

4、溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度控制20度以上，醃製半個月左右就可以製作成功，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上數據根據自己的實際情況來確定天數。

5、製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續醃製，一旦成熟立即停止繼續醃製。

6、皮蛋醃製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃。