熬泡菜水泡菜怎麼做又脆又好吃 怎麼樣做泡菜又脆又好吃
1、食材:豆角,紅椒,胡蘿蔔,白蘿蔔,鹽,冰糖,涼白開水,高度白酒等。
2、做法:第一步:準備一把豆角,洗淨後放在一旁晾乾水分備用,一把小紅椒清洗乾淨放在一旁晾乾水分備用,一個胡蘿蔔洗淨用刀切成胡蘿蔔段放在一旁備用,白蘿蔔同樣洗淨用刀切成段放在一旁晾乾水分備用。第二步:接下來準備香料,青紅花椒各一小勺,桂皮一小段放在碗中備用。第三步:準備一個乾淨的玻璃容器,將晾乾水分的長豆角放在容器的底部,然後再放入準備好的白蘿蔔、胡蘿蔔和小紅椒,加入香料,再倒入170克左右的食用鹽,90克的冰糖,適量的涼白開水,水的量淹沒食材即可,最後倒入2兩高度白酒,在壇口密封處撒上適量的食用鹽加入適量的水,蓋上蓋子放在陰涼通風處進行發酵7天左右就可以吃了。第四步:前幾天要注意觀察一下,如果壇口處有氣泡冒出來,泡水裏面有小泡泡說明發酵正常,這壇泡菜就醃製成功了。
3、小竅門:醃泡菜的容器一定要是乾淨的,最好是將它消一下毒,這樣做出來的泡菜在途中才不會壞掉,最好是用玻璃的,不建議使用塑料或者鐵的。最後要用白酒封口,這樣不但可以促進泡菜發酵,還可以使做出來的泡菜更鮮香入味。封口處撒上少量的鹽能起到消菌殺毒的作用,避免細菌的滋生。醃泡菜的時候不要倒入生水,要倒入純淨水或者涼白開水,這樣醃出來的泡菜水還可以重複使用。
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