豆麪捏鉢 怎樣製作豆麪捏鉢
1、豌豆2500克,小麥2500克,小米麪粉少許。
2、將豌豆與小麥混合,磨成細面。將混合麪粉.1000克加冷水350克和成硬麪團,用大擀杖反覆軋勻,揉光。蓋溼潔布稍餳。
3、麪糰餳約30分鐘後上案,揉成長方形塊壓扁,撒米麪面撲,用大擀杖從四角擀起,製法同擀麪條,將麪糰擀成比有光紙還薄的大面片越薄越好。
4、然後撒勻面撲,切成麪條,長度不能小於1.6米,下開水鍋煮熟撈出即可。
5、亦可曬乾紮成小把長久存放,隨食隨煮,食時可澆以各種葷素澆頭,特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等,味感尤鮮。還可配以各種湯料,做成湯麪。
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