川香鉢鉢雞怎麼做 川香鉢鉢雞的做法介紹
1、湯底原料:雞架1000g,姜2大片,小蔥3棵,八角1個,紅糖1勺,郫縣豆瓣2大勺,生抽1勺,鮮青花椒小半碗約30g,紅油100g,鹽適量,食用油適量串串原料:雞爪4個,雞胗8個,雞心15個,雞肝4個,雞翅尖10個,西蘭花100g,水發木耳100g,蓮藕100g,春筍50g,平菇100g
2、雞架和涼水一起入鍋,大火煮開再煮2-3分鐘,撇去浮沫撈出瀝乾水。然後將雞架/蔥結/薑片/八角/足量的清水放入湯鍋,大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時,燉煮至湯色發白。
3、鍋裏倒油燒熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油,再加紅糖和生抽,小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多,以免炒好的紅油顏色變黑。將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中,加鹽調味後繼續中火燉煮20分鐘。
4、將燉煮好的湯底過濾乾淨,雞架/蔥姜這些撈出不用。
5、雞胗/雞心/雞肝清洗後改刀,和涼水一起入鍋煮開後撇淨浮沫撈出瀝水,用竹籤串好。重新起鍋,雞爪涼水下鍋,鍋裏的水燒開後撇淨浮再煮4分鐘左右,撈出過涼剔去骨頭,用竹籤串好。西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀,鍋里加水和一小勺鹽燒開,將這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝乾水,分別用竹籤串好。
6、將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裏,湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鐘,然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。將紅油倒入鍋中,串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味!入味後就可以食用了。
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