香辣鄉村鉢仔肉的做法 香辣鄉村鉢仔肉的簡單做法
1、食材:五花肉/前腿肉500克,小黃姜5片,農家蒜頭一把,紅米椒一把,豆豉一把,料酒3勺,生抽3勺,冰糖5——10克,南乳1塊,桔皮半塊,蠔油一兩勺。
2、肉切大塊,冷水煮透。
3、撈出肉塊,放進冷水裏,熱油鍋放入薑片,再加入肉塊,炒拌5分鐘。
4、加入料酒一勺,炒幾下,加入生抽一勺。鍋裏的酒和油炒幹了,又加一次料酒和生抽,如此重複三次,把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一兩碗水(大碗就一碗水,小碗一碗半),蓋上鍋蓋大火煮。
5、大火煮開後5分鐘,再調小火燜30分鐘,中間記得翻拌幾次。
6、加點點冰糖,片糖或者白糖也行,但別太多,太甜不好吃的,這裏放糖有提味和提色的作用。放一兩勺蠔油。蠔油可有可無,按個人喜好。翻炒幾下就可以出鍋,肉已經燜好了。肉涼後切小塊裝盤待用,肉可以切薄點。盤最好用瓦砵,我那美女同學就曾經跟賴記飯店要了一個瓦砵,因爲瓦砵蒸肉香。
7、辣椒蒜米切碎,豆豉洗乾淨,瀝乾水。
8、油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉鋪在切好的肉,放在高壓鍋蒸十五分鐘,煲飯時放一個蒸架,下面煲飯,上面蒸肉。
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牛年養什麼花最旺財運呢
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