香港鉢仔糕的做法和配方 香港鉢仔糕的做法和配方簡單介紹

1、配方：以鉢仔糕粉500克（1斤）爲例，白砂糖100-150　克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現舉例如你第一次試驗：可用鉢仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克。

2、做法一：把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼後與餘下的三分之二的水混勻後，倒入裝有鉢仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻爲止，然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。在製作鉢仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上鉢仔碗，鍋中水燒開後關微火待用。把配好的鉢仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個鉢仔碗內，每個鉢仔碗內倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的鉢仔碗裝完粉漿後，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。

3、做法二：粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯。紅豆用清水浸三小時後，隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成。