鉢鉢雞冷串的做法和配方竅門 鉢鉢雞冷串串的配方做法

1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。

3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。

4、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。

5、調味裝鉢。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

6、成品雞肉不鮮亮。鉢鉢雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。