鯽魚湯有點苦怎麼回事 鯽魚湯是苦的怎麼辦
1、鯽魚體內含有一層黑色的膜,這層黑膜很是苦澀,不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發苦,同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味,因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽,魚肉上沾有苦澀的魚膽汁,沒有完全清洗乾淨的話,燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。
2、另外,不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發苦,由於鯽魚死亡之後,在一定時間內,當中的膽汁會循環到魚肉組織內,因此造成鯽魚湯發苦,也就是通常所說的“走膽”。
3、若是不小心弄破了鯽魚的苦膽,可以用適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位,接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨,可以起到一定中和苦味的作用,有利於預防鰱魚湯發苦。
4、也可以用一個小口袋裝半碗乾麪粉紮緊放到湯裏吸附一下,同樣可以去除一定的苦澀味。
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