鯽魚湯怎麼熬 如何做鯽魚湯
1、準備用料:鯽魚350克、豬油10克、鹽適量、生薑適量、大蔥適量、花椒適量。
2、洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裏的黑膜等髒東西,這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。
3、把生薑切片,大蔥切小段。燉鯽魚湯喜歡放一點紅辣椒或白胡椒粉和香菜,這樣的魚湯味道不腥不膩,喜歡的可以放一些嘗試一下。
4、鍋燒熱後放入豬油化開,豬油有特殊的香味還有補虛潤燥的作用,適當吃一些有益健康。
5、鍋裏油熱後,端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜。
6、放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時,要注意一點,魚剛放入鍋裏時不要翻動,等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
7、魚煎好後放入生薑,蔥段花椒等佐料,翻動幾下炒出香味。
8、倒進沒過鯽魚的開水。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色,不過用開水燉魚湯,魚湯的湯色更白更細膩。
9、鍋裏湯煮開後放入鹽,用小火再燉十幾分鐘左右,等湯色呈乳白色後就可以了。
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