豆汁爲什麼又酸又臭 豆汁又酸又臭的原因
1、豆汁是以綠豆爲原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。
2、豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料,用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沉入缸底者爲澱粉,上層漂浮者即爲豆汁,因爲是發酵的,有股泔水味使人難以下嚥,捏着鼻子喝兩次,感受就不同一般了。
3、豆汁是北京獨特的食品,因有濃烈的酸敗氣味,一般人很難適應,汪曾祺先生也說:“這東西是綠豆發了酵的,有股子酸味。不愛喝的說是像泔水,酸臭。愛喝的說:別的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐一樣,有人愛,有人不愛。”
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