臭豆腐湯汁配方竅門 臭豆腐做法及湯汁配方的詳細說明
1、豆腐1塊、大蒜3瓣、蔥一段、澱粉一勺、臭豆腐乳適量、辣椒面適量、孜然粉適量、生抽1勺、蠔油1勺、醋1勺。
2、做臭豆腐最好選擇老豆腐,先把豆腐切片,然後改刀切小。
3、取幾塊豆腐乳,倒一點臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳搗爛。
4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒,中途給豆腐翻面,儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裏。(豆腐浸泡的時間越長,豆腐就越臭,不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。)
5、浸泡的過程,我們先調汁,首先取一個乾淨的小碗,加辣椒麪、孜然粉、蠔油、生抽、醋,倒入少量的清水稀釋,攪拌均勻。攪拌均勻後,往汁水中加一小勺的澱粉,攪勻備用。
6、鍋內倒油,油燒熱以後下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比較高,小心濺油。)
7、豆腐炸定型後翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
8、倒出鍋內多餘的油分,留一點底油,倒入剛纔調好的汁,勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內,翻勻以後就可以出鍋。
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