足球面包的做法 足球面包做法
1、香雪高筋特精粉180g,白糖20g,酵母2g,奶粉10g,黃油19g,鹽2g,水100g,可可粉3g,水4g。
2、將白麪團揉至擴展,分割成兩份,一份重量爲184g,一份爲149g。將149g白麪團加入拌合好的7g可可麪糊一起揉勻成爲156g可可麪糰;兩份麪糰分開發酵,溫度30度,時間50分鐘至2倍大。
3、將兩種顏色的麪糰按照組織圖分割成大小不等的等份。
4、將麪糰按照圖示來逐層擺放:最底部是一個可可麪糰,然後是圍繞它的5個白麪團。
5、接着5個可可麪糰。
6、再來是一個大的可可麪糰放中間。
7、而後是5個白麪團。
8、再後還是5個白麪團。
9、和5個可可麪糰,倒數第二層是5個白麪團,最後就是一個可可麪糰放在頂部了。
10、進行2次發酵,溫度35度,溼度85%,發至體積>模具球體體積的2/3即可蓋上蓋子。
11、將球模倒置過來,放入支架接着發酵15分鐘。
12、烤箱預熱,溫度170度,中下層,上下火,時間20分鐘。
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