酸辣粉的配料 酸辣粉的配料有什麼
1、紅薯粉50g,高湯400g,香芹碎20g,香蔥碎20g,蒜泥20g,姜茸10g,黃豆20g,花生20g,榨菜碎20g,芝麻5g,花椒5g,辣椒油10g,生抽5g,老抽3g,醋30g,味精3g,糖5g,香油5g。
2、將新鮮的乾紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎,將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中,花椒。
3、炒鍋加入適量的油燒熱,將要冒煙的時候關火。
4、將燒好的油倒入辣椒麪兒中,攪一下,再趁熱加入生抽(油會沸起,沒關係的),香油,花生醬或芝麻醬拌勻,冷卻後就可以用了。
5、黃豆用水浸泡3小時後炸酥,花生炸酥去皮兒壓碎。花生和黃豆要用小小的火,慢慢的炸透,炸酥,要不然,沒酥就先糊了。
6、紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透。
7、取一個大碗調好料:(一碗的量)半勺姜茸,1勺蒜泥兒,芹菜碎,香菜碎,香蔥碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,鹽1/4小匙,香油1勺,雞精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不夠最後再加。
8、鍋里加水和鮮香料,燒開後在大碗裏澆上半碗湯備用。
9、泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透,因爲粉質的不同,所以煮多長時間,到什麼程度,就自己嘗吧,煮好的粉撈到冷水盆裏,再盛到碗裏。
10、最後再把青菜燙熟就行了,我沒有買到所謂的豌豆苗,就用了油菜。
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