買來熟牛肉有味道了怎麼處理 怎麼處理買來有味道的熟牛肉
1、吸附法,蘿蔔、橘皮去異味。或者在燉牛羊肉的鍋裏放幾瓣幹橘皮,煮沸一段時間後撈出丟掉,反覆幾次,羶味會被橘皮吸走。
2、浸泡法,冷水去異味。將牛肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出,也可減少牛羊肉的異味。
3、中和法,調料去異味。用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮,不但可以去羶,還可打造獨特的風味。
4、掩蓋法,咖喱去異味。燒牛肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉爲宜,煮熟後就能得到沒有羶味的咖喱牛羊肉。
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