買回來的雞肉怎麼處理 買回來的雞肉按如下方法處理
1、宰殺的活雞買回後,用流水沖洗乾淨,特別是頭頸處和破開的肚腹。
2、把肉眼可見的雞毛用鑷子處理乾淨,脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉。
3、用菜刀割去雞屁股,將雞懸空在竈火上燎去肉眼看不清的絨毛。
4、用菜刀刮燎毛後燒焦的毛,用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附着物。
5、雞瀝水抹乾後,先切下雞腿、雞翅,處理好雞腳、雞翅。
6、把雞皮翻過來看, 雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管。
7、用剪刀細心挑起,剪去淋巴導管和淋巴腺體,再把雞皮翻回原狀。
8、雞的腔室裏會有沒清理乾淨的血污、雞內臟,最後清理一遍後,用菜刀沿着脊柱劈開。
9、劈開的雞再切成大塊備用,雞油、可以煉成雞油。
10、雞腿和雞翅可以燒、煎、炸、烤;雞胸脯肉可以做宮保雞丁,辣子炒雞丁等炒菜;雞骨、雞脖等可以煨湯。
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