結冷膠在牛奶中的作用 結冷膠相關介紹

1、充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。

2、結冷膠是由細菌鞘氨醇單胞菌（Sphingomonas elodea）（根據其發現時的分類學分類，以前爲Pseudomonas elodea）產生的水溶性陰離子 多糖。產生結冷膠的細菌是1978年由默克公司的前凱爾科分公司從賓夕法尼亞州一個天然池塘的百合植物組織中發現和分離的。最初被確定爲替代的膠凝劑，其使用量xxx降低，可以代替固體培養基中的瓊脂來生長各種微生物。其最初的商標爲Gelrite gellan膠的商業產品隨後被確定爲在各種臨牀細菌學培養基中用作膠凝劑的瓊脂替代品。