泥鰍的家常做法 製作紅燒泥鰍的方法
1、食材:泥鰍一斤、老薑一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。
2、蔥切段,薑切片。
3、將泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚,做法是將它們放清水中養幾天,水中放適量油),放鹽搓揉去表面粘液,再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
4、鍋中放油中大火燒至七成熱,下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。
5、鍋中留約半湯匙油,下另一半蔥段、薑片炒出香味,加約半杯湯或水,下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
6、燒乾湯汁至亮油時,下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
7、翻炒勻後起鍋裝盤,待完全冷卻後即可食用。
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